Alors, parlons de la préparation d’un jambon tendre, brillant et capable de faire le buzz avec ses reflets arc-en-ciel – qu’ils apparaissent ou non. Car même sans ces reflets, ce jambon est tout simplement délicieux.
Le secret de ce jambon soyeux et brillant :
la magie opère bien avant la découpe. Tout réside dans le salage, la cuisson lente et la préservation des fibres de la viande. C’est le genre de jambon qui est aussi délicieux froid, sorti du réfrigérateur, que chaud, servi chaud. Le genre de jambon dont on « goûte juste » avant d’en dévorer la moitié.