Activation de la levure Mélangez la levure avec l’eau tiède et laissez reposer 10 minutes jusqu’à formation d’une légère mousse.
Préparation de la pâte Dans un grand saladier ou le bol d’un robot, mélangez la farine, le sucre et le sel. Creusez un puits au centre et ajoutez les œufs battus, le lait tiède et la levure activée. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Incorporation du beurre Ajoutez le beurre ramolli en petits morceaux. Pétrissez jusqu’à ce qu’il soit bien intégré. La pâte doit devenir lisse, souple et non collante. Cela prend environ 8 à 10 minutes.
Première levée Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Façonnage Dégazez la pâte en appuyant légèrement dessus. Formez une boule, une tresse ou répartissez-la dans un moule beurré, selon vos préférences.
Deuxième levée Laissez reposer encore 30 minutes à 1 heure. La brioche doit bien gonfler à nouveau.
Cuisson Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Badigeonnez la brioche de lait ou d’un jaune d’œuf battu. Enfournez pour 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Refroidissement Laissez refroidir la brioche sur une grille avant de la couper. Ce temps de repos garantit une mie bien tendre.
