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Comment faire cuire des œufs durs sans anneau verdâtre – Une méthode éprouvée étape par étape
1. Commencez par de l’eau froide.
Disposez les œufs en une seule couche dans une casserole, sans les casser. Versez de l’eau froide jusqu’à ce qu’ils soient recouverts de 3 à 5 cm. Les changements brusques de température nuisent à la réussite de la cuisson.
2. Chauffer progressivement.
Placez la casserole sur feu moyen. Dès que vous voyez les premières bulles bouillir, éteignez le feu – ne laissez pas bouillir longtemps.
3. Porter à ébullition à couvert.
Couvrir et laisser les œufs dans l’eau chaude :
• 9 min – pour un jaune légèrement crémeux ;
• 12 min – pour un jaune bien ferme.
4. Choc glacé :
Préparez un bol d’eau glacée. Une fois le temps écoulé, plongez-y les œufs. Le refroidissement brutal stoppe la cuisson et empêche la formation de sulfure de fer.
5. Écalage facile
Après 5 à 7 minutes, les œufs s’écalent mieux si vous les tapotez légèrement et les faites rouler sur le plan de travail – la coquille tombe avec la membrane.
