Conseils supplémentaires
Choisissez des œufs de 5 à 7 jours : ils seront plus faciles à écaler.
Une pincée de sel ou de vinaigre dans l’eau de cuisson empêchera la coquille de se fendre.
Les œufs durs en coquille se conservent au réfrigérateur jusqu’à 7 jours ; les œufs écalés, à consommer dans les 2 à 3 jours.
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Une histoire venue de la cuisine : comment un œuf a sauvé les fêtes
Larisa constata qu’il restait une heure avant l’arrivée des invités. La première fournée d’œufs, avec un anneau vert, ne convenait pas pour le mimosa. Elle fit cuire de nouveaux œufs selon la recette du matin. Miracle : des jaunes dorés, sans aucune trace de vert ! La salade était aussi belle que celle d’un restaurant, et lorsqu’on porta un toast à son hôtesse, elle se dit : « Mon petit triomphe culinaire. »
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Comment utiliser des œufs à la coque parfaitement cuits
Salades : « Mimosa », « Olivier », au thon ou composées.
En-cas : œufs sur toast à l’avocat, sandwich œuf-fromage, œuf en pain pita.
Entrées : œufs farcis, avec houmous ou aïoli et paprika.