Frittelle di patate e spinaci
Ingredienti (per 3 frittelle grandi o 6 piccole):
2 patate medie (circa 400 g)
1 tazza di spinaci freschi, tritati finemente
1 uovo (facoltativo per una maggiore consistenza)
3 cucchiai di pangrattato o farina d’avena (aggiustare la consistenza)
2 cucchiai di formaggio grattugiato (facoltativo, come panela, manchego o parmigiano)
Sale e pepe a piacere
Olio vegetale o d’oliva per friggere
Preparazione:
1. Cuocere le patate
Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi e cuocerle in acqua salata finché non saranno tenere. Scolarle e schiacciarle fino a ottenere una consistenza liscia.
2. Preparare il ripieno
Aggiungere gli spinaci al purè di patate (può essere crudo o saltato in padella per un paio di minuti per ammorbidirlo). Incorporare l’uovo, il pangrattato (o la farina), il formaggio a piacere, sale e pepe.
Mescolare bene fino a ottenere un impasto maneggevole e leggermente sodo.